A walk through the woods / De paseo por el monte

We live nearby beaches and mountains and we love to improvise outdoors walks. Yesterday we chose forest, so we prepared something to eat and a thermos filled with hot chocolate and got the guys into the car.

Tenemos campo y playa a tiro de piedra y nos encanta improvisar paseos al aire libre. Ayer tocó monte así que preparamos algo rápido de comer, llenamos un termo con chocolate caliente y subimos a los chicos al coche.

          Chickpea pesto sandwiches / Bocadillos de pesto de garbanzas

Ingredients:

- 1 15oz. can chickpeas, drained
- 2 tbsp. chopped sun dried tomatoes
- 1 avocado
- 2 tbsp. chopped coriander
- 1 clove garlic
- 1/2 cup spinach (only the leaves)
- 1/4 cup non-dairy yogurt
- juice of 1/2 lemon
- 1 tbsp. tahini
- salt & pepper

Instructions:

1. Remove the skins of the chickpeas. transfer to a bowl and smash them with a fork until they are half smashed half intact. Set aside.
2. Combine remaining ingredients in a food processor until creamy and combined.
3. Transfer half the pesto to the bowl with the chickpeas and combine.
4. Spread the remaining pesto on each slice of bread.
5. Fill the sandwiches with the pesto & chickpea mixture.

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Ingredientes:

- 400gr. de garbanzas cocidos escurridos
- 1 aguacate
- 2 cucharadas de tomates secos, picados (escurridos sin son en aceite)
- 2 cucharadas de cilantro
- 1 diente de ajo
- 125 gr. de espinacas (sólo las hojas)
- 1 yogurt natural de soja
- zumo de medio limón
- 1 cucharada de tahini
- sal y pimienta


Instrucciones:

1. Quitar las "cascaritas" de las garbanzas. En un cuenco, escachar con un tenedor hasta que estén medio escachadas / medio enteras y dejar aparte.
2. Verter el resto de los ingredientes en un robot de cocina y mezclar hasta que quede una pasta cremosa y homogénea.
3. Mezclar mitad del pesto con las garbanzas.
4. Untar el pan con el resto del pesto.
5. Rellenar los bocadillos con la mezcla de garbanzas.

Tip: great idea offering your guests chickpea pesto paninis....
También es una idea estupenda para ofrecer a los invitados con pan tostado....

 

I hope you like it!

¡Espero que les guste! 

Sandra