We love all kind of rice, Thay, Basmati, sushi, wild, red...but we always try to choose the whole-grain version of them or at least the less processed.
Whole-grain rice (or brown rice) is a fantastic source of good sugars for an energy boost and fiber, so beneficial for our gut. It has a nutty flavour and is more nutritious than white rice because the bran and germ have not been removed.
Several vitamins and minerals (vitamin B1, B3, iron and magnesium just to name a few) are lost in the removal and the polishing process. The oil found in the bran -important to help lower LDL cholesterol- is also removed.
Said that, why don´t start enjoying the benefits of whole-grain rice with this delicious and nutritious veggie curry...
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Nos encanta comer arroz de todo tipo, Thay, Basmati, de sushi, salvaje, rojo...pero siempre procuramos elegir la versión integral de los mismos, o al menos la menos procesada.
El arroz integral es un suministro fantástico de azúcares "buenos" para un empujón de energía y de fibra, tan beneficiosa para nuestro sistema digestivo. Tiene un sabor como de fruto seco siendo más nutritivo que el arroz blanco de siempre porque no se le ha despojado del germen y la cáscara de salvado que lo envuelve.
Varias vitaminas y minerales (vitamina B1, B3, hierro y magnesio, por nombrar algunos) se pierden durante el proceso de refinado. Los aceites que se encuentran en el salvado -importantes para ayudar a reducir el colesterol "malo"- también desaparecen.
Dicho esto, por qué no empezar a disfrutar de los beneficios del arroz integral con esta deliciosa y nutritiva receta de curry con verduras...
Cardamom, use only the seeds and discard the pods.
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Cardamomo, utilizar sólo las semillitas de dentro y descartar las cascaritas de fuera.
Ingredients
150 gr. carrots
200 gr. leeks
150 gr. zucchinis/courgettes
200 gr. aubergine
300 gr. whole-grain (brown) rice
1 L. water
2 wakame seaweed cutted and rinsed (after being in water 5 minutes to be hydrated)
2 tbsp olive oil
150 gr. onion, chopped
3 garlic cloves, crushed
1 medium tomato, chopped
1/2 coriander bunch, chopped
100 ml. white wine
200 ml. coconut milk
1/2 tbsp curry
1 tsp turmeric
1 tsp aniseed
1 tsp ground cumin
1 tsp cardamom (only the seeds)
30 gr. coconut, shredded or ground
1. Slice carrots and leeks and cut zucchinnis and aubergine into 1 cm pieces. Put the veggies in a steamer and cook until tender, 25 minutes more or less.
2. Meanwhile, cook the rice in a pan with the water and the wakame sea weed for 30 minutes or until tender. Drain the water. Depending on the brand it can take more or less time.
3. Heat the oil in a large saucepan and sautée the onions, garlic, tomato and coriander for 5 miutes
4. Add the wine, coconut milk, spices (curry, turmeric, aniseed, cumin and cardamom) and shredded coconut and cook for 3 minutes, stirring well.
5. Add the steamed veggies to the saucepan and mix gently, cook for another 5 minutes over a low heat.
6. Serve with the rice.
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Ingredientes
150 gr. zanahorias
200 gr. puerros
150 gr. zuchinnis/calabaciones
200 gr. berenjena
300 gr. arroz integral
1 litro agua
1 litro agua
2 tiras de alga wakame cortadas y escurridas (se han de dejar hidratar en agua durante 5 minutos)
2 cucharadas de aceite de oliva
150 gr. cebolla picada
3 dientes de ajo machacados
1 tomate mediano picado
1/2 manojo cilantro fresco picadito
100 ml. vino blanco
200 ml. leche de coco
1/2 cucharada de curry
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de semillas de anís
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cardamomo (sólo las semillas de dentro)
30 gr. de coco rallado
1.
Cortar las zanahorias y el puerro en rodajas y los calabacines y la
berenjena en cuadraditos de 1 centímetro aproximado. Colocar la verdura
cortada en una vaporera y cocinar durante 25 minutos o hasta que se vean
tiernas.
2. Mientras, cocinar el arroz en un cazo junto al alga
wakame y el agua durante 30 minutos o hasta que esté esponjoso, dependiendo de las marcas se puede tardar
más o menos. Escurrir el agua sobrante.
3. En un caldero alto calentar el aceite. Añadir la cebolla, el ajo, el tomate y el cilantro y saltear durante 5 minutos.
4.
Añadir el vino, la leche de coco, las especias (curry, cúrcuma, anís,
comino, cardamomo) y el coco rallado y cocinar durante 3 minutos más sin
dejar de remover.
5. Añadir las verduras que teníamos al vapor al
caldero de las especias y lo mezclamos todo suavemente dejándolo 5
minutos más a fuego bajo.
6. Servir y acompañar con el arroz.
Hope you´ll enjoy it!!! Let me know if you prepared it at home :D
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Espero que lo disfruten!!! Háganme saber si lo prepararon en casa :D
XOXO
Sandra
