A special birthday - Un cumpleaños especial

On Tuesday my sweet daughter Erin turned 14. I can´t believe how fast time goes by, it seems like yesterday when I had her in my arms for the first time. And now she is taller than me!!!

El pasado martes my dulce Erin cumplió 14. Es increíble lo rápido que pasa el tiempo, aún me parece que fue ayer cuando la tuve en mis brazos por primera vez...y hoy es mucho más alta que yo!!!

For this special ocassion I baked a carrot and spices cake, that disappeared in just 10 minutes....And after unwrapping presents we had dinner at the Japanese, where we enjoyed lots of small plates of veggie sushi, rice, noddles...yum!

Para la ocasión preparé tarta de zanahorias y especias y supongo que estaría buena ya que desapareció en un visto y no visto. Y después de dar buena cuenta de la tarta y abrir regalos nos fuimos a cenar al japonés, donde disfrutamos de un montón de platitos de sushi de verduras, arroz, fideos...ñam!

Carrot & Spices Cake

Ingredients for the cake:

• 1 pound carrots, peeled and shredded
• 2 1/2 cups all-purpose whole wheat flour
• 1 tablespoon ground cinnamon
• 1 1/4 teaspoon baking powder
• 1 1/4 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon ground nutmeg
• A pinch of ground cloves
• A pinch of ground ginger
• 1 cup granulated brown sugar
• 1 cup light brown sugar
• 3/4 cup olive oil
• Flax eggs: 1/4 cup ground flax seeds and 3/4 cup water. * See instructions below
• 1 cup chopped walnuts 

Ingredients for the cream frosting:

• 8 cups powdered sugar
• 1 1/2 cups vegan butter
• 3 tablespoons unsweetened almond milk
• 1 tablespoon apple cider vinegar
• 1 teaspoon lemon juice
• 2 teaspoons vanilla extract
• A pinch of salt

Instructions for cakes (2):

1. Preheat oven to 180ºC / 350ºF / Gas 4
2. In a bowl whisk the flour, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg, salt, cloves and ginger until combined.
3. Add the shredded carrots to the flour mixture.
4. In a food processor pour granulated sugar, light sugar and flax eggs and process until thoroughly combined, 20 seconds approximately. 
5. With processor running, add oil in a steady stream. Process until mixture is light in colour and well emulsified, about 20 more seconds.
6. Transfer the butter to the carrots and flour bowl and stir the mixture until thoroughly combined, use a spatula.
7. Add the walnuts and stir until combined.
8. Grease with butter the inside of the cake pan. I use a 10" square pan but a round one is also fine.
9. Pour half of the batter evenly in the pan.
10. Bake 30-35 minutes, insert a toothpick into the cake and if it comes out clean it´s ready.
11. Let cake cool completely in the pan, about one hour, on a wire rack.
12. Since we need two cakes repeat nº 8, 9 and 10. Unless you have two pans, in which case pour half of the batter into each and bake at the same time.

Instructions for cream frosting:

1. Combine all ingredients in a stand mixer or food processor and mix until smooth and combined. If your food processor is small mix it in two or three batches.

        - If the frosting is too thick, add in some extra milk to thin. If the frosting   is too thin, add in more powdered sugar to thicken.


Instructions for flax eggs mixture:

Each time a recipe calls for a flax egg simply stir together 1 tablespoon freshly-ground flax seeds and 3 tablespoons water until combined per egg. 
*This recipe calls for 4 eggs.
Refrigerate the mixture for at least 15 minutes, remove and whisk again and the mixture should be thick and sticky. 

I recommend to prepare the whole carrot and spices cake the day before and pop it in the freezer, it will taste even better!!!

I hope you enjoy it!

                                                             Sandra

                                                 ***********************

Tarta de zanahoria y especias

Ingredientes para los bizcochos:

• 500 gr. de zanahorias, peladas y ralladas
• 600 gr. de harina integral
• Una cucharada de canela en polvo
• Una cucharadita de levadura
• Una cucharadita de bicarbonato
• Una cucharada de sal
• Una cucharadita colmada de nuez moscada
• Una pizca de clavo molido
• Una pizca de jengibre molido
• 250 gr. de azúcar integral grueso
• 250 gr. de azúcar integral fino
• 180 gr. aceite de oliva
• Mezcla de semillas de lino: 60 gr. de semillas de lino molidas y 180 gr. de agua. *Ver instrucciones abajo.
• 250 gr. de nueces picadas

Ingredientes para el frosting de crema: 

• 2 kg. de azúcar glas
• 400 gr. de mantequilla vegana o margarina
• 3 cucharadas de leche de almendras sin azúcar
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita zumo de limón
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Instrucciones para 2 bizcochos:

1. Precalentar el horno a 180º/350ºF/Gas 4
2. En un bol, echar la harina, la levadura, bicarbonato, canela, nuez moscada, sal, clavo y jengibre y mezclar bien.
3. Añadir las zanahorias ralladas a la mezcla anterior.
4. En un robot de cocina echar el azúcar grueso, el azúcar fino y la mezcla de semillas de lino y mezclar hasta que estén bien combinados durante unos 20 segundos. Seguir mezclando mientras se añade el aceite de forma continua durante otros 20 segundos, hasta que tenga un color claro y esté bien mezclada.
5. Pasar la masa al bol de zanahorias y mezclar bien, usar una espátula.
6. Añadir laz nueces y mezclar.
7. Engrasar con mantequilla el interior de un molde de horno. Yo utilicé uno cuadrado de 25 cm. pero un molde redondo también va bien.
8. Verter la mitad de la masa en el molde de manera uniforme.
9. Hornear durante 30-35 minutos. Insertar una brocheta en el bizcocho y si sale limpio, el bizcocho estará listo.
10. Dejar enfriar el bizcocho sin sacar del molde, durante una hora, sobre una rejilla metálica.
11. Como se necesitan dos bizcochos, repetir números 8, 9 y 10. A menos que se tengan dos moldes iguales, en cuyo cayo se vierte la mitad de la masa en cada molde y se hornea al mismo tiempo.

Instrucciones para el frosting de crema:

1. Combinar todos los ingredientes en un robot de cocina y mezclar hasta que la masa quede cremosa y homogénea. Si el robot de cocina es pequeño mezcla la masa de dos o tres veces.

• Si el frosting está demasiado espeso añadir un poco de leche. Si el frosting está demasiado ligero añadir más azúcar glas para espesar. 

Instrucciones para la mezcla de semillas de lino (sustituto de huevo):

Cuando una receta pida un sustituto de huevo con semillas de lino simplemente mezcla una cucharada de semillas de lino recién molidas y tres cucharadas de agua hasta que quede homogéneo.
¡Ojo! Para esta receta se necesitan 4.
Dejar en la nevera durante al menos 15 minutos, sacar y remover de nuevo y la mezcla debe estar espesa y pegajosa.

                                    



Recomiendo preparar la tarta el día anterior y dejarla en la nevera. El sabor estará más concentrado y estará más rica aún.





¡Espero que la disfruten! 
                                      Sandra

                                     

Easter Sunday - Domingo de Pascua

What a lovely day to start my blog. Today we will hunt chocolate eggs around the garden.

On the island the weather has been very nice during Easter, so we went to the beach, had forest walks and a lot of rest. But today it´s cool and cloudy so the best way to start the morning is having a hot cup of Earl Gray tea and delicious banana and chocolate muffins baked by Erin, our home pastry masterchef.

Ingredients:

• 2 Cups whole-wheat pastry flour
• 1 1/2 tsp baking soda
• 1/2 tsp salt
• 1 cup brown sugar
• 1/3 cup olive oil
• 2 ripe  mashed bananas
• 1/4 cup water
• 1 tsp vanilla extract
• 1 cup semisweet chocolate chips

Preheat the oven 180ºC / 350ºF
Mix together the flour, baking soda and salt and set aside.
In a bowl, beat sugar and oil, then add the mashed bananas.
Stir in the water and vainilla and mix thoroughly.
Add the flour mixture, along with the chocolate chips and stir to mix all together.

Fill each muffin tin halfway with the batter. Bake for 20-30 minutes until they are golden brown. Insert a toothpick into the center and if it comes out clean they are ready.
Let them cool on a wire rack .


Happy Easter Sunday!!!

                                             Sandra

                                 *************************

Domingo de Pascua, qué día más encantador para dar comienzo a mi blog. Hoy toca búsqueda de huevos de chocolate por el jardín.
El tiempo ha estado genial durante la Semana Santa, ha habido playa, paseos por el monte y descanso. Pero hoy está fresco y nublado así que lo ideal es comenzar la mañana con una humeante taza de té Earl Grey y unos deliciosos muffins de chocolate y plátano hechos por Erin, que es la repostera chef de la casa.

Ingredientes:

• 240 gr. harina de repostería integral
• 1 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 240 gr. azucar de caña integral
• 80 ml. aceite de oliva
• 2 plátanos escachados
• 60 ml. agua
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 240 gr. de pepitas de chocolate

Calentar el horno a 180º C/350ºF 
Mezclar la harina, el bicarbonato y la sal y reservar.
En otro recipiente mezclar el azúcar y el aceite, añadir seguidamente los plátanos escachados.
Añadir el agua y la vainilla y mezclar bien.
Añadir la mezcla de harina que teníamos aparte junto a las pepitas de chocolate y remover toda la mezcla.

Llenar con la masa cada hueco del molde de muffins hasta la mitad. hornear durante 20-30 minutos hasta que estén dorados. Para comprobar que estén bien hechos introducir una varilla de horno o una brocheta en el muffin y si sale seco y limpio estarán listos.
Sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.


Feliz domingo de Pascua!!!

                                           Sandra